cursos de cocina federica and co 2020



Cursos y workshops de cocina



Nací en Roma en una tarde de febrero del 1978, y desde muy pequeña con apenas 5 años fuí muy consciente de cuales eran mis pasiones, y una de ella se transformó rápidamente en amor por la cocina. Descubrí que el entrar y ver cacerolas colgadas, especieros, palos de madera, puertas de horno, y fuegos sin encender, algo hechizaba mi alma. Observaba de puntillas y silenciosamente a mi abuela Valeria mientras preparaba pasta en casa, fettuccine fatte in casa y su maravillosa Salsa al ragú, hoy en día uno de mis platos favoritos. Me despertaba con el olor de su inigualable Torta Della Nonna, un bizcocho muy sencillo a base de huevos, harina, leche y azúcar que preparaba cada mañana y la perseguía con mis pequeños pasos agarrada a sus vestidos de flores por el mercado de Vía Cola de Rienzo, luego íbamos a por pan recién hecho, parábamos a comprar Mozzarella y la pizza Bianca, alguna vez tomábamos algún Supplí a escondidas de mi madre y luego volvíamos para que su pequeña cocina nos acogiera con el calor del hogar.

Nada es más sublime que el recuerdo que nos evocan los aromas, aún cuando somos mayores y ya hemos dejado de creer en muchas cosas, de nuestra infancia, de nuestro hogar, de los guisos y las recetas de nuestras madres, padres, abuelas o abuelos, que con todo su amor, cumplían con el simple acto de alimentar a sus seres queridos, con aquello que sus simples manos y recetas heredadas convertían en magia para nuestros recuerdos.

He descubierto que yo aprendí a cocinar para amar, para querer a mis seres queridos, no para ser cocinera, ni tener una carrera, ni llegar a ningún lugar. No he sido jamás más feliz que cuando he cocinado para mi familia, para mis seres queridos. Y se eso se trata mic cocina. Sencillez, abundancia, recetas de siempre, naturalidad, buenas materia prima y muy pocas pretensiones. Solo dar amor y compartir, quizá lo que menos protagonismo recogen al final de estas experiencias son las recetas en si, más las personas, los latidos, las historias y las horas que compartimos.

La otra parte de mi corazón pertenece a Francia, donde viví unos años en mi infancia y en París recibí mi formación en cocina. Somos una pequeña familia, y familia más cercana, reside desde hace más de 40 años en el sur de Francia donde mi abuelo Federico se mudó en los 70. También este país se enraizó en mi aprendizaje y dejó una huella imborrable.

Mi cocina es mi refugio. En ella he bailado, cantado, llorado, contado muchas historias, pasado horas con personas de muchos lugares, diferentes profesiones, de orígenes distintos, y ese simple acto de cocinar juntos, nos ha unido a todos como por arte de magia.

cursos de cocina federica and co 2020

Cada año diseño un plan de cursos y workshops en mi cocina para abrir la puerta de nuestro mundo imperfecto donde las emociones sobrepasan todas las fronteras.

Los cursos de cocina son intensos al igual que yo, que además, soy apasionada, visceral, sincera, temperamental, soñadora, muy peculiar y llena de amor que dar.

Tras estos años, primero en Madrid y luego en Cantabria, he ido aprendiendo, con todos vosotros, todos los que habéis venido hasta nuestro refugio que este año cambia de ubicación a una Casona solariega del 1728, los Cursos de Cocina tomarán una forma distinta, ya que el aprendizaje siempre viene acompañado de trabajo, observación y experiencia. Los cursos antes duraban todo el día, algunos hasta 12 horas… Y mis alumnos pacientes y enérgicos, acababan agotados. Mi voluntad de querer darlo todo me hacía olvidar el propósito de los cursos de cocina: no se trata de ser los más profesionales, ni los más rápidos, ni de acabar exhaustos.

Y he aprendido que lo que quiero ofrecer es todo lo contrario: se trata de vivir cada Experiencia, cada Curso, con la armonía y el placer del parar el tiempo, olvidar las prisas, tener tiempo yo de disfrutar de vosotros y de vuestras historias, de disfrutar al máximo sin que ello suponga una carrera y que nuestro aperitivo dure lo que queramos y que lo que cocinemos llegue a nuestro corazón con la paz que esta tierra nos regala. Un poco más cortos, más disfrute y con la nueva cocina, mucho mucho espacio y hasta un friegaplatos y un office! Un lujo que no me puedo ni creer!

El 2020 será el año en el que disfrute de mi trabajo con todo mi corazón y de vosotros sobre todo. ¡Que en estos años nunca he tenido el tiempo de hacerlo!

Como siempre, acabaremos sirviendo en la mesa de manera informal y como si estuviéramos en nuestra casa, lo que habremos preparado mientras abrimos un buen vino y por fin disfrutamos del resultado. Recordar que es una experiencia para amantes y apasionados de la cocina, por supuesto, y no solo, tambien para los que nunca han cogido un cuchillo y cortado una cebolla. Estos cursos han sido creados para sentirse como si estuvieras en casa cocinando con vuestra abuela una mañana de domingo, sin mas pretensión, sin prisas, sin afán de seguir reglas precisas ni de exigir resultados profesionales. Solo queremos cuidaros a vosotros y a la materia prima, que es mi obsesión real, daros mi afecto, mostraros cómo soy y cómo somos todos lo supe formamos parte de este mundo llamado Federica & Co, en familia, como en casa, solo con amor y respeto por los productores que hacen crecer y miman la materia prima que llega a nuestra cocina.

Venid y olvidaos del reloj. Traed calzado cómodo y vuestra mejor sonrisa.

El nuevo Federica & Co abrirá sus puertas de su nuevo hogar en el pueblo de Cóbreces ( a escasos 4 kms de su antigua ubicación) en Marzo 2020. Un viaje en el tiempo donde la decadencia, la historia maravillosa de esta región, sus muros de piedra macizos y sus suelos crujientes, sus paredes imperfectas, las marcas del paso de los años, nos acogerán en un nuevo espacio mas amplio, cómodo y donde nos trasladaremos literalmente al pasado, a una vida de campo enorgullecida por la belleza de las construcciones típicas de las casonas del siglo XVIII cántabras, con vistas al mar, a los picos de Europa y el bosque de Tramalón.

Una experiencia inusual y muy familiar para personas llenas de alma y sensibilidad.

cursos de cocina federica and co 2020



Cursos de Cocina, Workshops y otras experiencias para el 2020



Este año, como cada nueva estación, hemos creado nuestros Cursos de Cocina con más ilusión que nunca, aprendiendo de la experiencia de estos años y de poder ofreceros lo mejor de nuestra sencilla cocina. Una gran parte de nuestros cursos seguirán la estela de nuestros clásicos de siempre enfocados en recetas de temporada, muchísimos platos de mi amada tierra italiana, mucha verdura de las huertas hasta nuestras mesas, mis recuerdos de la cocina francesa aprendida en mi juventud, mis odas a este Mar del norte fundiéndose con mi sangre mediterránea y por supuesto, nuestros especiales de cada año. Pero hay más novedades, me he atrevido a integrar otro tipo de cursos mas cortos y dinámicos:

Curso de preparación de nuestras ya conocidas tablas de aperitivos y su posterior degustación, Curso de tablas de aperitivos donde integramos también un curso de coronas de flores frescas. Mantengo uno de mis cursos favoritos que es el que nos lleva en una merlucera antigua por la costa del Cantábrico y sobre la que tomamos nuestra selección de quesos y embutidos favoritos.

Cursos dedicados solo a la pasta hecha en casa, a la cena perfecta, a los guisos lentos y con aroma a hogar cerca de la chimenea, el brunch más vistoso para nuestras comidas de verano…. Mis recetas de cocina italiana enfocadas en cada región, cada historia almacenada en las cocinas de nuestras Nonnas y cada nuevo descubrimiento que llega hasta mis manos se convierte en un nuevo viaje convertido en receta.

No faltará nuestro curso especial dedicado al bosque: setas, caza, verduras de invierno, castañas! Asi como nuestros especiales de Navidad que nunca pueden faltar en la casa y en la cocina de Federica & Co.

También podeis contratar Cursos Privados para vosotros, vuestros familiares, madres & hijas, entre amigos.

Tenéis toda la info en nuestro apartado de Actividades, Experiencias & Proyectos.

Además, en la misma categoría, podréis encontrar próximamente una sección nueva de Cursos que impartirán otros artistas, creadores o profesores, como por ejemplo de fotografía tanto gastronómica como de otra temática, de yoga, de caligrafía, de arreglos florales que completarán nuestro curioso mundo que este año se parará literalmente en el siglo XVIII más que nunca, una época a la que creo, siempre pertenecí.

¡Bienvenidos a nuestro mundo!

CALENDARIO DE CURSOS 2020



195€ * por persona

LE RICETTE DELLE NONNE: STORIA DI UNA PASSIONE PER LA CUCINA ITALIANA


  • - Sábado 21 de marzo: 10.00h a 17.30h        ( La cucina Romagnola di Campagna ) 
  • - Sábado 11 de abril: 10.00h a 17.30h           ( La Cucina del Val D´Orcia)
  • - Sábado 16 de mayo: 10.00h a 17.30h         ( La Cucina Veneziana)
  • – Sábado 06 de junio: 10.00h a 17.30h        ( Ligure: Cinque Terre & Portofino) 
  • – Sábado 04 de julio: 10.00h a 17.30h         ( La cucina della Costa Amalfitana) 
  • – Sábado 01 de agosto: 10.00h a 17.30h       ( La Cucina delle Isole del Tirreno)
  • – Sábado 22 de agosto: 10.00h a 17.30h       (  La Cucina Pugliese) 
  • - Sábado 12 de septiembre: 10.00h a 17.30h   ( La Cucina Umbra )  
  • - Sábado 10 octubre: 10.00h a 17.30h           ( Piemontese: una oda al bosco)
  • - Sábado 14 noviembre: 10.00h a 19.00h     (  3 Ricette di pasta fatta in casa  ) 
cucina italiana
195€ * por persona

THE ART OF SLOWCOOKING: MIS RECETAS FAVORITAS A FUEGO LENTO

Con este Curso me encantará llevaros de la mano atrás en el tiempo, en un viaje por las recetas mas antiguas y siempre a fuego lento que han marcado mi vida.

Haremos mi caldo favorito, nos adentraremos en guisos tanto de verduras con cereales, como de carnes, aves o pescados y mis Ramen en versión “Federica" más especiales.

Recuperaremos el producto de temporada de finales del maravilloso mes de Marzo, cuando las tardes todavía nos piden chimenea y unas apacibles charlas con una copa de vino, mientras en la cocina los aromas de la transformación alquímica de ingredientes sigue su curso.



- Sábado 28 de Marzo de 10.00h a 17.30h   SOLD OUT



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RECETAS ANTIGUAS

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