curso cocina en federica and co

Cursos y workshops de cocina

Fue en Roma, lugar donde nací, dónde descubrí con apenas cinco años mi amor absoluto por la cocina. En ese momento descubrí que el entrar en una cocina, ver cacerolas colgadas, especieros, palos de madera, puertas de horno y fuegos sin encender, hechizaba completamente mi mente la calma, el amor y la paz. 

Miraba de puntillas, con los dedos pequeños y redondos bien apretados sobre la encimera a la que apenas llegaba mi nariz, observaba a mi abuela Valeria preparar pasta en casa: Fettuccine fatte in casa y su maravillosa salsa al Ragú. Ese sencillo olor a harina y huevos, los tomates hirviendo antes de ser pelados y la carne picada a mano… Cierro los ojos y estoy ahí susurrándole a la vida que nunca me apartara de ese lugar y que grabara para siempre en mi memoria ese instante tan largo y despreocupado de felicidad.

Me despertaba con el olor de su inigualable Torta, un bizcocho muy sencillo a base de huevos, harina, leche y azúcar que preparaba cada mañana. Con mi pelo revuelto y descalza, en mi pijama e inmersa todavía en la resaca de mis sueños turbulentos, aterrizaba cual una superviviente al lado de las faldas de ese hada en forma de abuela que encantaba literalmente mi alma.

La otra parte de mi corazón pertenece a Francia, donde viví unos años en mi infancia y recibí mi formación en cocina y dónde mi familia más cercana, la que me queda, reside desde hace más de 40 años. 

Mi cocina es mi refugio. En ella he bailado, cantado, llorado, contado muchas historias, pasado horas con personas de muchos lugares, de muchas profesiones, de orígenes distintos y sin embargo ese simple acto de cocinar juntos, nos ha unido a todos como por arte de magia.

Cada año diseño un plan de cursos y workshops en mi cocina para abrir la puerta de esta casa imperfecta donde las emociones sobrepasan todas las fronteras.

Para este año 2019 repito los cursos mas clásicos, pero también tenia mucha ilusión en profundizar en la cocina Italiana, por regiones y llevaros conmigo y de mi mano y de mi corazón rugiente, por mi precioso país y sus secretos culinarios. No olvidamos la cocina de temporada, tan importante para nosotros, una cocina basada en el amor y respeto por la mejor materia prima, sin la que yo, no puedo vivir ni cocinar. Así de apasionada soy! Por lo que en cada mes encontrareis un curso dedicado a los productos de esta estación, creando menús sencillos recuperados de los recetarios delle Mamme e delle Nonne, sin importar si se trata de cocina italiana, primaveral, de caza, a fuego lento, inspirada en el bosque, en la mar o de Navidad: mi filosofía siempre es la misma. Amor y pasión, recetas diferentes, donde la verdura y el trabajo hecho con las manos impera sobre todo.

Aquí el tiempo no existe, disfrutamos de las horas pasadas alrededor de la cocina como si preparásemos para nuestras familias o amigos mas queridos, el mejor menú para el día mas especial del año! De eso se trata, de darlo todo, alrededor de los fogones y acabar agotados pero felices probando nuestros platos.

Los cursos de cocina son intensos, largos, duran todo el día y acabamos sirviendo en la mesa de manera informal lo que hemos preparado. Comenzamos a las 10.30 de la mañana y acabamos a las 21.30.. Una experiencia para amantes y apasionados de la cocina, pero creada para sentirse como en casa y sin afán de seguir reglas precisas ni de exigir resultados profesionales! Queremos compartir un día entero con vosotros, que nos contéis de vosotros, abriros nuestra casa, abriros mi corazón, dejar un pedazo de mi ilusión en vuestras manos. Venir con calzado cómodo, olvidaros del reloj en casa y con vuestro mejor talante y muchas ganas de participar y aprender, traer vuestra mejor sonrisa!

Espero que disfrutéis tanto como yo pensando y creando estos nuevos cursos de cocina, leyendo y conociendo mejor que nos deparará la cocina de Federica & Co en el 2019!

¡Este año hemos cambiado también algunos detalles,!

Los cursos pasaran en su mayoría a ser de máximo 8 personas. Eventualmente el máximo podrá ser de 10 en casos especiales. Menos es mas! Para daros mejor servicio y ser menos, ir creciendo y mejorando hemos variado los precios, este año los cursos costaran 175 euros por persona.



CALENDARIO DE CURSOS 2019



175€ * por persona

LE RICETTE DELLE NONNE: STORIA DI UNA PASSIONE PER LA CUCINA ITALIANA


  • - Sábado 16 de Febrero: 10.30h a 21.30h          ( Romana )
  • - Sábado 30 de Marzo: 10.30h a 21.30h            ( Toscana )
  • - Sábado 06 de Abril: 10.30h a 21.30h              ( Veneziana )
  • – Sábado 04 de Mayo: 10.30h a 21.30h            ( Umbria )
  • – Sábado 08 de Junio: 10.30h a 21.30h            ( Campania )
  • – Sábado 20 de Julio: 10.30h a 21.30h             ( Sardegna )  
  • – Sábado 10 de Agosto: 10.30h a 21.30h          (  Sicilia )   
  • - Sábado 14 Septiembre: 10.30h a 21.30h        (  Lombardia )
  • - Sábado 12 Octubre: 10.30h a 21.30h              (  L Autunno in Piemonte )
  • - Sábado 11 Noviembre: 10.30h a 21.30h         (  3 Recetas de Pasta Fatta in Casa )  
cucina italiana
175€ * por persona

THE ART OF SLOWCOOKING: MIS RECETAS ANTIGUAS FAVORITAS DEL SIGLO XIX

Con este curso quiero daros la mano y que os acerquéis conmigo a los olores, la transformación, la magia y alquimia que existe tras la unión de varios ingredientes.

Además, recuperaremos las recetas más antiguas de la cocina del siglo XIX (Tournedos Rossini, Souffles, Magdalenas, Pasta hecha en casa alTorchio di Bronzo, salsas tradicionales de la cocina italiana...)

Con el ánimo de viajar en el tiempo y sentir la cocina como antiguamente, una entrega de amor para alimentar a los demás que giraba en torno a los pucheros, al fuego y sus temperaturas naturales y simples.

Que comience la aventura!



- Sábado 2 de Marzo de 10.30h a 21.30h



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RECETAS ANTIGUAS
175€ * por persona

MY SPRING TREASURES: “É LA PRIMAVERA CHE BUSSA ALLA TUA PORTA” (J.)

Daremos la bienvenida a la primavera y nos acercaremos a los colores de la huerta para recolectar esas joyas que utilizaremos para nuestras recetas!

Ya en nuestra cocina, prepararemos Inusuales y Sabrosas ensaladas templadas y frías, Tartas saladas, las primeras alcachofas darán fruto y serán las protagonistas junto a las habas, los preciados guisantes lágrima, los Espárragos y nuestra Salsa Holandesa, las Carnes asadas lentamente, nos inspira preparar Vignarola, , un buen Pòt au Feu, nuestros Tartar de Caballa, nuestros primeros pestos de diferentes tipos…

Nuestros guisos primaverales y todo lo que esta maravillosa estación nos inspire.



- Sábado 20 de Abril de 10.30h a 21.30h



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MY-SPRING-TREASURES
175€ * por persona

MY GREENS, CEREALS, GLUTEN FREE & ORGANIC KITCHEN RECIPES: ALIMENTA TU CUERPO Y TU MENTE

Una alimentación sana no es sinónimo de aburridas recetas y platos que dejamos para la tristeza de la falta de imaginación.

En Francia e Italia las verduras forman el 70% de nuestra cocina, de nuestras recetas y las transformamos para que el ojo y el apetito se sigan enamorando. Descubriremos juntos recetas vegetarianas súper sabrosas y apetecibles. Además, os enseñaré a utilizar y cocinar con mis cereales favoritos.

Nota: En el curso se cocinarán recetas según la dieta ovo lácteo vegetariana



- Sábado 18 de Mayo de 10.30h a 21.30h



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MY-GREENS
450€ * por persona

WORKSHOP DE 4 DIAS “ IL MIO AMORE PER LA CUCINA ITALIANA”: UN VIAJE POR LAS RECETAS TRADICIONALES VENECIANAS, TOSCANAS Y ROMANAS

La cocina es como contar una historia y para mí siempre es una de las que hablan de amor, pasión y más si se trata de mi país.

Este workshop será un viaje extraordinario donde saborearemos la historia y las recetas de tres de mis regiones italianas favoritas: Liguria, Emilia Romagna y Puglie! Estos días descubriréis por qué los Italianos nos sentimos tan orgullosos de nuestros orígenes!



- Viernes 21 de junio 19:00h ( Presentación curso )

- Sábado 22 de Junio: de 10.30h a 21.30h

- Domingo 23 de Junio: de 10.30h a 21.30h

- Lunes 24 de Junio de 10.30h a 16.30h



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cucina-italiana
250€ * por persona

FISH AND SEAFOOD: UNA ODA AL MAR  (Curso de 2 días con Experiencia)

En este curso saldremos al río a pescar truchas o al mar de aventura.

No solo para tocar y sentir el agua, sino para nosotros mismos poder pescar y aprovisionarnos de la materia prima que luego prepararemos en nuestra cocina.

¡Todo un lujo y toda una aventura!

Las recetas a realizar se deciden en función de los productos de temporada que encontremos en el mercado y lo que pesquemos durante el curso



- Sábado 6 de Julio de 10.30h a 18.30h

- Domingo 7 de Julio de 10.30h a 16.30h



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SEAFOOD
175€ * por persona

AL FRESCO SUMMER KITCHEN: COMIDAS DE VERANO BAJO EL SOL DE CANTABRIA…

Este curso ha sido creado para disfrutar de la temporada del verano y organizar comidas grandes con recetas que podamos servir frías y templadas para todos los nuestros, familiares, niños y amigos.

Es el momento de grandes ensaladas llenas de ingredientes frescos de nuestra huerta, tartas saladas, asados ligeros, cócteles de frutas con y sin alcohol… Serviremos lo que hayamos preparado montando nuestra mesa de verano bajo los naranjos y acabaremos el curso tomando el último vino alrededor del fuego bajo las estrellas en nuestro Boma !


- Sábado 27 de Julio de 10.30h a 21.30h



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SUMMER
250€ * por persona

FROM THE GARDEN TO THE TABLE I y II  (Curso de 2 dias con Experiencia)

Este curso comienza por la mañana explorando nuestra huerta y aprendiendo nociones sobre cultivo ecológico, qué significa Biodinámica y porque elegimos según qué cultivos para cada temporada. Después en la cocina, todo girará en torno a la huerta, combinando imaginación y tradición.


 Nota: No es un curso vegetariano

 

- Sábado 24 de Agosto de 10.30h a 18.30h

- Domingo 25 de Agosto de 10.30h a 16.30h



- Sábado 28 de Septiembre de 10.30h a 18.30h

- Domingo 29 de Septiembre de 10.30h a 16.30h



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GARDEN
175€ * por persona

MI COCINA DE OTOÑO: DEL BOSQUE A LA MESA

Llega el Otoño, las hojas caen, las chimeneas se encienden, las Setas, las Castañas, las Calabazas, las nueces y las joyas del bosque y de la huerta llegan a nuestra cocina!

Aprendiendo del campo, del bosque, de la tierra, descubriremos la temporada: aprenderemos además a elaborar recetas con Carne de Caza y pasaremos un día entero de inmersión en la cocina desde por la mañana hasta por la tarde, elaborando un total de 3 Recetas envueltos en la magia del Otoño!



- Sábado 26 de Octubre de 10.30h a 21.30h



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HARVEST
175€ * por persona

CHRISTMAS IS COMING-ESPECIAL NAVIDAD

Acompañados por nuestras Playlist de Navidad y la casa de Federica & Co decorada enteramente para celebrar esta época, pasaremos un día disfrutando de la magia de la Navidad.

La navidad en la cocina es la excusa perfecta para preparar todos esos platos que durante el resto del año quizá queden guardados en una wish list, pienso en todas las personas que quiero y a las que quiero regalar mis platos más especiales.

- Sábado 23 de Noviembre de 10.30h a 21.30h

- Sábado 14 de Diciembre de 10.30h a 21.30h



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especial-navidad
450€ * por persona

WORKSHOP DE 4 DIAS: LA NAVIDAD EN FEDERICA & CO

Cuatro días dedicados a la cocina de Navidad, para inspirar vuestra mesa, vuestra cocina y acompañaros en estas fiestas. Para mi es la mejor época del año: las familias vienen a vernos, las personas están llenas de ilusión, amigos y clientes que se reúnen alrededor de los fogones y teniendo en común su pasión por la cocina. Aprenderemos la importancia del origen de cada uno de nuestros productos, del mimo de los productores y de cómo abarcar un amplio abanico de recetas desde los entrantes hasta los postres. Ademas! El Curso incluye nuestro curso de Coronas de Navidad que realizamos el Lunes por la mañana!



- Viernes 29 de Noviembre 19.00h: Presentación del Curso

- Sábado 30 de Noviembre y Domingo 1 de Diciembre: 10.30h a 21.30h

- Lunes 2 de Diciembre 10.30h a 18.30h



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la navidad en federica and co
175€ * por persona

IL NATALE ITALIANO

Acompañados por nuestras Playlist de música italiana nos adentraremos en la cocina para elaborar las recetas más tradicionales de la navidad en mi país, ¡Italia!.

Platos tan sencillos como exquisitos como los Tortellini in Brodo di Natale , gli Spaghetti alla Chitarra con Trufa servidos en la rueda de Parmesano de 12 kg, il Sugo all´ Astice, le Lenticchie con il Cotecchino, il Cappone Ripieno, la Porchetta Federica, la Torta al Cioccolato …

Las recetas a realizar en el curso se deciden unos días antes en función de los productos de temporada que encontremos en el mercado.

- Viernes 6 de Diciembre 10.30h a 21.30h



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natale italiano

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