curso cocina en federica and co

Cursos y workshops de cocina

Fue en Roma, lugar donde nací, dónde descubrí con apenas cinco años mi amor absoluto por la cocina. En ese momento descubrí que el entrar en una cocina, ver cacerolas colgadas, especieros, palos de madera, puertas de horno y fuegos sin encender, hechizaba completamente mi mente la calma, el amor y la paz.

Miraba de puntillas, con los dedos pequeños y redondos bien apretados sobre la encimera a la que apenas llegaba mi nariz, observaba a mi abuela Valeria preparar pasta en casa: Fettuccine fatte in casa y su maravillosa salsa al Ragú. Ese sencillo olor a harina y huevos, los tomates hirviendo antes de ser pelados y la carne picada a mano… Cierro los ojos y estoy ahí susurrándole a la vida que nunca me apartara de ese lugar y que grabara para siempre en mi memoria ese instante tan largo y despreocupado de felicidad.

Me despertaba con el olor de su inigualable Torta, un bizcocho muy sencillo a base de huevos, harina, leche y azúcar que preparaba cada mañana. Con mi pelo revuelto y descalza, en mi pijama e inmersa todavía en la resaca de mis sueños turbulentos, aterrizaba cual una superviviente al lado de las faldas de ese hada que encantaba literalmente mi alma.

La otra parte de mi corazón pertenece a Francia, donde viví unos años en mi infancia y recibí mi formación en cocina y dónde mi familia más cercana, la que me queda, reside desde hace más de 40 años.

Mi cocina es mi refugio. En ella he bailado, cantado, llorado, contado muchas historias, pasado horas con personas de muchos lugares, de muchas profesiones, de orígenes distintos y sin embargo ese simple acto de cocinar juntos, nos ha unido a todos como por arte de magia.

Cada año diseño un plan de cursos y workshops en mi cocina para abrir la puerta de esta casa imperfecta donde las emociones sobrepasan todas las fronteras.

En estos días de curso encontraremos la perfección en la materia prima, en los momentos que compartimos, lo que aporta cada alumno que siempre se convierte en amigo, en las risas, la música, los vinos que cataremos, en las historias personales, en los momentos únicos y en el arte de saber disfrutar de la cocina y de la vida como si estuviéramos un domingo cocinando en casa de nuestra abuela rodeados de familiares y amigos.



CALENDARIO DE CURSOS 2018



125€ * por persona

LE RICETTE DELLE NONNE: STORIA DI UNA PASSIONE PER LA CUCINA ITALIANA

Entrar en Federica & Co, escuchar música italiana y viajar de mi mano por ese país tan mágico y cercano como si vinierais a comer a mi casa de Roma un domingo cualquiera.

Te invito a descubrir que los italianos no solo cocinamos pasta y pizza y que cada pequeño pueblo y cada pequeña ciudad, esconde una receta única.

- Sábado 10 de Febrero: 10.30 am-20.30pm

- Jueves 29 de Marzo: 10.30 am-20.30pm

- Sábado 12 de Mayo: 10.30 am- 20.30 pm

– Sábado 14 de Julio: 10.30 am-20.30 pm

– Jueves 9 de Agosto: 10.30- 20.30 pm

– Sábado 29 de Septiembre: 10.30- 20.30 pm

– Viernes 12 de Octubre: 10.30- 20.30 pm

- Sábado 27 de Octubre: 10.30- 20.30 pm

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cucina italiana
125€ * por persona

THE ART OF SLOWCOOKING: MIS RECETAS ANTIGUAS FAVORITAS DEL SIGLO XIX

Con este curso quiero daros la mano y que os acerquéis conmigo a los olores, la transformación, la magia y alquimia que existe tras la unión de varios ingredientes.

Además, recuperaremos las recetas más antiguas de la cocina del siglo XIX (Tournedos Rossini, Souffles, Magdalenas, Pasta hecha en casa alTorchio di Bronzo, salsas tradicionales de la cocina italiana...)

Con el ánimo de viajar en el tiempo y sentir la cocina como antiguamente, una entrega de amor para alimentar a los demás que giraba en torno a los pucheros, al fuego y sus temperaturas naturales y simples.

Que comience la aventura!



Sábado 3 de Marzo de 10.30 a 20.30



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prueba
125€ * por persona

LA CUISINE FRANCAISE: UN VIAJE DESDE EL PERIGORD A LA PROVENZA

La técnica y el respeto por el producto son las señas de identidad de la cocina francesa.

Todos los cocineros y chefs renombrados se han formado en algún momento de sus carreras en la cocina francesa. Sus técnicas y elaboraciones sirven de base e inspiración para multitud de tendencias y creaciones culinarias.

Aprenderemos a preparar los fondos de caldo y los Jus necesarios para realizar las mejores salsas y guisos, así como recetas clásicas: Salsa Perigeux, Potage Dore, Foie Gras casero, Magret de Pato, Salsa Bernaesa, Ratatouille, Boullabaise, Gratin dauphine, Salsa al Osseille, Tarta Tatin… la lista es infinita, con Trenet y Aznavour que nos acompañaran



Sábado 17 de Marzo de 10.30 a 20.30h



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prueba
180€ * por persona

MY SPRING TREASURES: “É LA PRIMAVERA CHE BUSSA ALLA TUA PORTA” (J.)

Iremos de aventura al campo, a conocer de cerca la vida silvestre, dando la bienvenida a la primavera y ¡recolectando con nuestras manos hierbas comestibles!

Ya en la cocina, prepararemos inusuales y sabrosas ensaladas, tartas saladas, tartares y todo lo que la primavera nos inspire.

Mis primeras alcachofas darán fruto y serán las protagonistas junto a las habas, los preciados guisantes lágrima, los Esparragos, las carnes asadas lentamente, las primeras ensaladas frescas, haremos Vignarola, Tartas saladas, Col rellena, Pòt au Feu, nuestros Tartares de Caballa, nuestros primeros pestos de diferentes tipos…



Sábado 14 de Abril de 08.00 a 20.30 horas



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prueba
180€ * por persona

FORAGING AND COOKING: LOVING WILD FOOD” (J.)

Explorar el bosque que nos rodea, conocer de cerca las plantas silvestres, aprender para que se utilizan, cuales son comestibles y que recetas podemos elaborar con ellas.

También cocinaremos recetas tradicionales a base de carne de caza, como el jabalí, el pato azulón, la paloma torcaz, venado…

¡Del Bosque a la mesa y la magia que ello conlleva!



Sábado 28 de Abril de 8.00 a 20.30 horas



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prueba
125€ * por persona

MY GREENS, CEREALS, GLUTEN FREE & ORGANIC KITCHEN RECIPES: ALIMENTA TU CUERPO Y TU MENTE

Una alimentación sana no es sinónimo de aburridas recetas y platos que dejamos para la tristeza de la falta de imaginación.

En Francia e Italia las verduras forman el 70% de nuestra cocina, de nuestras recetas y las transformamos para que el ojo y el apetito se sigan enamorando.

Descubriremos juntos recetas vegetarianas súper sabrosas y apetecibles. Además, os enseñaré a utilizar y cocinar con mis cereales favoritos

Nota: En el curso se cocinarán recetas según la dieta ovo lácteo vegetariana



Sábado 26 de Mayo de 10.30 a 20.30h



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prueba
300€ * por persona

WORKSHOP DE 4 DIAS “ IL MIO AMORE PER LA CUCINA ITALIANA”: UN VIAJE POR LAS RECETAS TRADICIONALES VENECIANAS, TOSCANAS Y ROMANAS

La cocina es como contar una historia y para mí siempre es de amor y pasión y más si se trata de mi país.

Este workshop será un viaje extraordinario donde saborearemos la historia de tres de mis regiones italianas favoritas. Estos días descubriréis porque los Italianos nos sentimos tan orgullosos de nuestros orígenes!

Viernes 15 de Junio

Sábado 16

Domingo 17

y Lunes 18 de Junio de 10.30h am – 20.30h pm



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CHRISTMAS IS COMING
180€ * por persona

FISH AND SEAFOOD: UNA ODA AL MAR

En este curso saldremos al río a pescar truchas o al mar de aventura.

No solo para tocar y sentir el agua, sino para nosotros mismos poder pescar y aprovisionarnos de la materia prima que luego prepararemos en nuestra cocina.

¡Todo un lujo y toda una aventura!

Las recetas a realizar se deciden en función de los productos de temporada que encontremos en el mercado y lo que pesquemos durante el curso



Sábado 30 de Junio de 08.00 a 20.30H



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prueba
125€ * por persona

AL FRESCO SUMMER KITCHEN: COMIDAS DE VERANO BAJO EL SOL DE NOVALES…

Este curso ha sido creado para disfrutar de la temporada del verano y organizar comidas grandes que servir frías y templadas para todos los nuestros, familiares, niños y amigos.

Es el momento de grandes ensaladas llenas de ingredientes frescos de nuestra huerta, tartas saladas, asados ligeros, cócteles de frutas con y sin alcohol…

Serviremos lo que hayamos preparado montando nuestra mesa de verano bajo los naranjos y acabaremos el curso tomando el último vino alrededor del fuego bajo las estrellas en nuestro Boma



Sábado 28 de Julio de 10.30h am- 21.30h pm



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al fresco summer kitchen
180€ * por persona

FROM THE GARDEN TO THE TABLE I y II

Este curso comienza por la mañana explorando nuestra huerta y aprendiendo nociones sobre cultivo ecológico, qué significa Biodinámica y porque elegimos según qué cultivos para cada temporada.

Después en la cocina, todo girará en torno a la huerta, combinando imaginación y tradición para preparar increíbles recetas.

¡Un viaje gastronómico ensalzando los placeres de la tierra!

Nota: no es un curso vegetariano

Sabado 25 de Agosto de 09.30h am- 20.30pm

Sabado 15 de Septiembre de 09.30h am- 20.30pm



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from the garden
350€ * por persona

WORKSHOP DE 4 DIAS “ THE HARVEST” LA MAGIA DE LA COCINA DE OTOÑO

Este Workshop está enteramente dedicado a la cocina de Otoño, aprendiendo del campo, del bosque, de la tierra, recogiendo de la huerta, descubriendo el maravilloso mundo de las setas Silvestres: boletus edulis, trompeta de la muerte, trompeta amarilla, colmenillas, rebozuelos…

Y abrazando las recetas más antiguas dedicadas a la carne de caza…

Son 4 días de inmersión en la cocina de otoño desde por la mañana hasta por la tarde, elaborando un total de 7 recetas en 4 días.



Jueves 1 de noviembre, 08.30am a 20.30pm

viernes 2, sábado 3 y domingo 4 de Noviembre de 10.30am a 20.30 pm



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the harvest
125€ * por persona

CHRISTMAS IS COMING-ESPECIAL NAVIDAD

Acompañados por nuestras playlist de Navidad y la casa de Federica & Co decorada enteramente para celebrar esta época, pasaremos un día disfrutando de la magia de la Navidad.



La navidad en la cocina es la excusa perfecta para preparar todos esos platos que durante el resto del año quizá queden guardados en una wish list, pienso en todas las personas que quiero y a las que quiero regalar mis platos más especiales.

-Sábado 17 de Noviembre 10.30 am- 20.30 pm

-Sábado 15 de Diciembre 10.30 am-20.30 pm



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especial navidad
350€ * por persona

WORKSHOP DE 4 DIAS: LA NAVIDAD EN FEDERICA & CO

Cuatro días dedicados a la cocina de Navidad, para inspirar vuestra mesa, vuestra cocina y acompañaros en estas fiestas.

Para mi es la mejor época del año: las familias vienen a vernos, las personas están llenas de ilusión, amigos y clientes que se reúnen alrededor de los fogones y teniendo en común su pasión por la cocina.

Aprenderemos la importancia del origen de cada uno de nuestros productos, del mimo de los productores y de cómo abarcar un amplio abanico de recetas desde los entrantes hasta los postres.

Viernes 30 de Noviembre

Sábado 1 Domingo 2

y Lunes 3 de Diciembre 10.30-20.30pm



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natale italiano
125€ * por persona

IL NATALE ITALIANO

Acompañados por nuestras playlist de música italiana nos adentraremos en la cocina para elaborar las recetas más tradicionales de la navidad en mi país, ¡Italia!

Platos tan sencillos como exquisitos como los Agnollotti, spaghetti alla Chitarra con Trufa servidos en la rueda de Parmesano de 12 kg, Lentichie con il Cotecchino, il Capon ripieno, el rey de la Navidad…

Las recetas a realizar en el curso se deciden unos días antes en función de los productos de temporada que encontremos en el mercado.

-Jueves 6 de Diciembre 10.30am-20.30 pm



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natale italiano

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